Udržitelnost prasat

Posouzení udržitelnosti chovů prasat

Učinit zemědělské systémy udržitelnějšími, tváří v tvář rostoucí celosvětové poptávce po mase, je velkou výzvou pro farmáře a vlády. Živočišná výroba přispívá k emisím skleníkových plynů, ale má také spojitost s dobrými životními podmínkami zvířat a zdravými stravovacími návyky. Ukázalo se, že klimatický dopad vepřového a kuřecího masa je výrazně nižší než u hovězího. To je důležité pro země produkující prasata.

 

Posouzení a srovnání různých systémů a farem prasat je ztíženo nedostatkem spolehlivých a účinně měřitelných ukazatelů pokrývajících požadavky v různých oblastech, jako jsou dobré životní podmínky zvířat, životní prostředí, klima, lidské zdraví a ekonomická efektivita. Nadto bylo zjištěno, že vztah mezi ekonomickým výkonem a ukazateli dobrých životních podmínek zvířat je slabý.

 

Udržitelnost vede ke kompromisům

V dnešní době jsou ekologické produkty vnímány mnoha spotřebiteli jako udržitelná volba. Slovo „udržitelný“ se často používá v souvislosti s ekologickou produkcí, ačkoli ve skutečnosti ekologické normy a certifikace nezahrnují dopad na klima. Každý specializovaný produkt je uváděn na trh jako „lepší“ ve specifických atributech, ale existuje jen málo znalostí o jejich celkových dopadech na udržitelnost.

Občané se zajímají nejen o dobré životní podmínky zvířat, ale také o ochranu životního prostředí a rostoucí spotřebitelské ceny.

 

Systémy chovu šetrné ke zvířatům jsou však spojeny s četnými kompromisy v oblasti udržitelnosti, což zpochybňuje implementaci. V kontextu živočišné výroby se objevují nejvýraznější kompromisy mezi aspekty udržitelnosti, jako jsou dobré životní podmínky zvířat, ochrana životního prostředí/klimatu nebo lidské zdraví na jedné straně a ekonomická efektivita nebo spotřebitelské ceny na straně druhé.

 

Tak například zvýšení hustoty chovu vede k nižším nákladům na farmě, ale trpí tím dobré životní podmínky zvířat. Nebo zatímco venkovní přístup zlepšuje welfare zvířat, emise plynů a kontaminace vzduchu nebo podzemní vody se mohou zvýšit. Kromě toho může zvýšená expozice parazitům nebo chorobám představovat ohrožení zdraví zvířat, a dokonce i lidí.

 

Tyto kompromisy nevyplývají výhradně z vědeckého, ale také ze společenského hlediska. Občané se zajímají nejen o dobré životní podmínky zvířat, ale také o ochranu životního prostředí a rostoucí spotřebitelské ceny.

 

Posouzení životního cyklu

Ke kvantifikaci environmentálních dopadů, jako jsou emise skleníkových plynů a využívání půdy, ve všech fázích produkce hospodářských zvířat se široce používá technika posouzení životního cyklu.

 

Doposud však neexistoval způsob měření dobrých životních podmínek zvířat, který by umožňoval platná srovnání napříč různými systémy chovu, takže hodnocení životního cyklu je nezahrnuje a v důsledku toho byly obavy o dobré životní podmínky někdy přehlíženy.

Dodavatelský řetězec ekologického vepřového masa je udržitelnější než jeho konvenční protějšek, pokud je hodnocení interpretováno „na jednotku plochy“ zemědělské půdy, avšak v případě „na jednotku produktu“ je tomu naopak.

 

Přístup „na kg produktu“ nebo „na jednotku plochy“

Hodnocení různých výrobních systémů založené na hmotnosti, tj. na kg vyrobeného produktu, bývá kritizováno, že dochází k automatickému zaměření na intenzifikaci a efektivitu. Tvrdí se, že funkční jednotka na plochu je relevantnější, protože s jejím využitím se půda stává omezujícím faktorem.

 

Otázka, který přístup je nejvhodnější, úzce souvisí s poptávkou spotřebitelů po vepřovém mase – jak z hlediska celkové očekávané poptávky, tak z hlediska spotřebitelské poptávky po vepřovém mase vyráběném s různými doplňkovými kvalitami produktů.

 

Pokud by se prasata v dané zemi produkovala s nejnižším dopadem na plochu, vedlo by to pravděpodobně k tomu, že by odvětví prasat v této zemi překonali zahraniční konkurenti, protože v supermarketech jsou spotřebitelům nabízeny volby založené na hmotnosti.

 

Nový systém hodnocení ve Velké Británii

Vědci z Cambridgeské univerzity přišli se systémem měření welfare zvířat, který umožňuje spolehlivé srovnání napříč různými druhy chovu prasat (Bartlett et al., 2023). To znamená, že dobré životní podmínky zvířat lze nyní poprvé řádně zvážit spolu s dalšími dopady zemědělství, aby bylo možné určit, které systémy hospodaření jsou nejlepší.

 

Výzkumníci ukázali, že je možné spolehlivě posoudit pohodu zvířat na farmách. To znamená, že rozhodnutí o tom, které typy farem jsou pro dobré životní podmínky zvířat lepší nebo horší, mohou být založena na řádných výpočtech než na předpokladech, jak je tomu v současnosti. Do celkového hodnocení udržitelnosti farmy lze nyní zahrnout dobré životní podmínky zvířat spolu s dalšími faktory, jako jsou emise uhlíku či dopady na biologickou rozmanitost.

 

Na 74 systémech chovu prasat ve Spojeném království byly testovány různé metody bodování, které dávaly větší či menší váhu různým aspektům dobrých životních podmínek zvířat. Nová měření welfare kombinují kvalitu života s délkou života a skóre lze získat na jednotku produkce. Skóre welfare také umožňuje seskupit několik farem – například když jsou zvířata chována na různých farmách v různých fázích růstu. Výsledky lze integrovat do jediného skóre a umožnit tak srovnání napříč farmami nebo identifikovat, které typy farem podporovat a které ne.

Britští vědci ukázali, že rozhodnutí o tom, které typy farem jsou lepší nebo horší, mohou být založena na řádných výpočtech než jen na předpokladech.

 

Případ Dánska

Dánsko má velký, konkurenceschopný sektor produkce prasat s 90 % exportem. Průzkum provedený v roce 2020 ukázal, že dvě třetiny dánských spotřebitelů přemýšlejí o udržitelnosti, když kupují potraviny a že téměř všichni chtějí změnit své chování, aby jednali udržitelněji (Dánská rada pro zemědělství a potraviny, 2020). Hlavní důvody, proč dánští spotřebitelé kupují potraviny, které jsou udržitelnější, zahrnují péči o přírodu, zanechání naší planety v dobrém stavu pro budoucí generace, vyhýbání se znečištění a zlepšování dobrých životních podmínek a zdraví zvířat.

 

Studie dánských autorů (Olsen et al., 2023) zhodnotila produkční systémy s ohledem na jejich relativní dopad na klima, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat. Jako čtvrté měřítko udržitelnosti zahrnuli používání antibiotik, protože to je považováno za významné riziko pro lidské zdraví. Zahrnuli také páté opatření, výrobní náklady, protože jsou zásadní pro ekonomickou udržitelnost a spotřebitelské ceny. Stručně řečeno, účelem studie bylo kvantifikovat výkon a kompromisy mezi pěti aspekty udržitelnosti v systémech produkce prasat provozovaných dnes v Dánsku. Vědci použili přístup vyhodnocení na kg živé hmotnosti.

 

Autoři zjistili poměrně velké rozdíly mezi nejvyššími a nejnižšími dopady na životní prostředí, přičemž největší dopad měla ekologická produkce a nejnižší standardní a bez antibiotik. Podstatné rozdíly mezi produkčními systémy byly zjištěny také u dobrých životních podmínek zvířat a používání antibiotik. Standardní výroba vykazovala nejnižší výrobní náklady a nejdražší na výrobu byly vepřové produkty systému eko, které stály přibližně dvojnásobek než standardní produkty.

 

Situace v Německu

Němečtí výzkumníci (Schütz et al., 2023) publikovali studii, která systematicky analyzuje ochotu občanů zaměňovat dobré životní podmínky zvířat (tj. podmínky ustájení) za řadu dalších aspektů udržitelnosti (např. ochrana životního prostředí a klimatu nebo ochrana lidského zdraví). Dospěli k závěru, že v Německu roste touha veřejnosti po změně systémů chovu prasat směrem k podmínkám ustájení šetrnějším ke zvířatům, s jasným upřednostňováním systémů blízkých přírodě, které jsou spojeny s vysokou úrovní dobrých životních podmínek zvířat.

 

Švédská analýza

Švédští vědci (Zira et al., 2021) zahrnuli 20 ukazatelů do celkového skóre životního cyklu a zjistili, že dodavatelský řetězec ekologického vepřového masa je jednoznačně udržitelnější než jeho konvenční protějšek, pokud je hodnocení založeno na ukazatelích vyjádřených na jednotku plochy zemědělské půdy. Na druhé straně větší množství krmiva potřebné k výrobě kg vepřového masa a nižší výnosy způsobují, že dodavatelský řetězec ekologického vepřového masa nefunguje dobře, pokud se ukazatele hodnotí na jednotku produktu.

 

Dodavatelský řetězec ekologického vepřového masa podporuje sociální pohodu prasat, ale spotřebovává více zdrojů, zejména půdy, a má vyšší únik dusíku v důsledku většího množství krmiva potřebného k produkci kg vepřového masa spolu s nižšími výnosy plodin. Konvenční dodavatelský řetězec vepřového masa je efektivnější z hlediska zdrojů, protože se vyprodukuje více vepřového masa, ale používání pesticidů má za následek vyšší toxicitu pro člověka a ekotoxicitu.

Nejdražší na výrobu jsou vepřové produkty systému eko, které stojí přibližně dvojnásobek než standardní produkty.

 

Přepracování dodavatelských řetězců

Švédští vědci navrhují z důvodů udržitelnosti přepracovat oba dodavatelské řetězce vepřového masa (ekologický i konvenční), což by mělo zahrnovat zvážení následujících tří bodů. Za prvé, zvýšení výnosů pšenice a ječmene, protože vyšší výnosy těchto krmných plodin snižují environmentální, sociální a ekonomické dopady v obou dodavatelských řetězcích. Za druhé, zlepšení životních podmínek zvířat v konvenčním řetězci, aby se přiblížily řetězci ekologickému, kde prasata mají lepší životní podmínky díky venkovnímu přístupu, průzkumnému materiálu a možnosti projevit přirozené chování. A konečně, zemědělci potřebují obdržet spravedlivou porážkovou cenu. Při přepracování dodavatelských řetězců vepřového masa by měly být zváženy kompromisy mezi environmentální, ekonomickou a sociální udržitelností.

 

© 2024