Marketing prasat
Kde, kdy a jak prodat prasata
Pro vypracování dobrého marketingového plánu je nutné znát svá prasata. Producenti by měli pravidelně a nepřetržitě sledovat údaje o porážkách, aby znali skutečné vlastnosti jatečně upravených těl prasat, která prodávají. V průběhu času mohou údaje o porážkách poskytnout výrobcům vhled do dopadu měnící se genetiky, výživy, technologií a welfare na libovost a osvalení jejich prasat. S těmito informacemi je možné, aby neustále zlepšovali hodnotu prasat a jejich cenu, kterou za ně obdrží na trhu.
Kde prodat
Výběr trhu je jedním z nejdůležitějších rozhodnutí producentů jatečných prasat, jelikož ceny a marketingové náklady, jako jsou ztráta hmotnosti, přeprava a provize, se liší podle trhů. Producenti prasat by měli analyzovat také dostupnost alternativních trhů, aby si vybrali ten, který přinese největší čistý zisk.
Prasata lze prodat buď zprostředkovaně na veřejných trzích nebo přímo. Hlavními typy zprostředkovaného prodeje jsou nákupní stanice (terminály) a aukce. Porážková prasata prodávaná prostřednictvím terminálových skladů se obvykle zasílají zprostředkovatelské firmě, která vyjednává s kupujícími a prodává prasata jménem výrobce. Hlavní výhodou těchto trhů je, že několik kupujících obvykle soutěží o stejná prasata, avšak problém nastává, když jsou dodávky vzhledem k poptávce vysoké. Pak může být pokles cen na tomto trhu ve srovnání s širším průměrem významný. Ačkoli veřejné dražby (aukce) nejsou typickým způsobem prodeje jatečných prasat, s rozvojem internetu lze očekávat jejich rozšíření. Prasata prodávaná prostřednictvím dražeb se prodávají uchazeči s nejvyšší nabídkou, zatímco v terminálech je prodávají provizní agenti kupujícím dle jejich úvahy.
U přímého prodeje dochází k přímému vyjednávání o ceně prasat a většinou se jedná o prodej na jatkách nebo nákupních centrech vlastněných jatkami. Přímý marketing nabízí řadu výhod. Prasata jsou obvykle zvážena, tříděna a oceněna jakmile jsou doručena (pokud nebyla cena dohodnutá předem). Výrobci tak znají svůj příjem rychleji a doba expedice prasat je obvykle kratší než u veřejných trhů. Přímý marketing minimalizuje úbytek živé hmotnosti, celkové přepravní náklady a zároveň poskytuje jatkám čerstvější prasata.
Kdy prodat
Prasata by měla být prodávána v optimální hmotnosti, aby se maximalizoval zisk. Avšak neexistuje jediná, pevně daná, nejlepší hmotnost, při které prasata prodat. Při rozhodování o tom, jakou tržní hmotnost prasat zvolit hrají roli některé klíčové faktory, které je třeba zvážit při určování data prodeje, jako jsou genetika, efektivnost, preference kupujícího, věk, požadavky na prostor a očekávané změny cen.
Genetika, výkon a preference kupujícího spoluvytvářejí hmotnost, při které se většina výrobců snaží prodávat svá prasata. Producenti prasat přizpůsobují produkční výkon svých prasat (konverzi krmiva a přírůstek) jatkám, která si přejí kupovat prasata v určitém hmotnostním rozmezí a s určitými znaky jatečně upraveného těla. Při čemž výkon u těžších prasat se snižuje, konverze krmiva se stává méně efektivní a také existuje velká genetická variabilita ve schopnosti prasat k efektivnímu výkrmu do vyšších hmotností. Věk a požadavky na prostor hrají též důležitou roli, vzhledem k tomu, že většina výrobců má k dispozici omezený prostor k výkrmu, je datum prodeje často určeno tím, kdy je potřebný prostor uvolněn pro novou dávku prasat.
Někteří výrobci se snaží zjistit, kdy prodávat prasata předvídáním cenových změn. Například, když jsou ceny prasat vyšší, než většina tržních analytiků předpovídala, existuje tendence spěchat s prasaty na trh před poklesem cen. Naopak, když jsou ceny prasat nižší než se předpokládalo, producenti mají tendenci odkládat prodej v naději, že se ceny brzy přiblíží k předpokládaným úrovním. Toto chování producentů prasat ovlivňuje zpětně trh a to tak, že neočekávaně nízké ceny mohou zpozdit prodej, což má za následek těžší a tlustší jatečně upravená těla prasat, čímž se zvýší celkový prodej vepřového masa a sníží se ceny prasat. Naopak, akcelerace trhů vede k prodeji lehčích prasat a tím pomáhá omezit celkovou produkci vepřového masa, která podporuje růst cen prasat.
Jak prodat
Tradičním způsobem prodeje prasat je prodej v živém stavu, kdy cena je stanovena na základě živé hmotnosti a vizuálního posouzení hodnoty prasat. Hlavní výhodou cen v živém je jednoduchost a hlavní nevýhodou přílišná subjektivnost.
Nejběžnějším způsobem prodeje jatečních prasat je prodej v mase, kdy se hodnotí jednotlivá jatečně upravená těla prasat (JUT) a výsledná cena se stanovuje na základě hmotnosti a kvalitativních parametrů JUT. V ČR tento proces probíhá na základě metodiky SEUROP.
Hlavní výhodou stanovení ceny jatečně upraveného těla je, že může přesněji odrážet hodnotu prasat než ceny za živa. Většina kupujících, kteří používají tuto hodnotící techniku, zašle prodávajícímu podrobnou zprávu o klasifikaci a stanovení cen prasat. Tuto zprávu mohou výrobci použít jako vodítko při rozhodování o výběru chovných zvířat, volbě správné tržní hmotnosti a dalších faktorů, které ovlivňují produkci.
SEUROP
V Evropě se povinnost klasifikovat jatečná prasata podle SEUROP vztahuje na všechny jatecké provozy. Výjimky jsou přípustné u podniků porážejících méně než 200 kusů prasat týdně v průměru za rok a u těch, kde porážejí pouze prasata narozená a vykrmená ve vlastních chovných zařízeních a všechna získaná jatečně upravená těla bourají.
Tab.1. Klasifikace JUT prasat podle podílu svaloviny (%) s hmotností od 60 do 120 kg
Obchodní třída | Požadavky |
S | 60 % a více |
E | 55–59,9 % |
U | 50–54,9 % |
R | 45–49,9 % |
O | 40–44,9 % |
P | méně než 40 % |
N | JUT prasat do 59,9 kg včetně |
T | JUT prasat nad 120 kg |
Při hodnocení jatečných prasat podle systému SEUROP je základním ukazatelem kvality jatečného těla podíl svaloviny, podle kterého jsou prasata tříděna do cenových kategorií (viz tabulka 1). Klasifikaci JUT provádí odborný klasifikátor, který má osvědčení o odborné způsobilosti k provádění klasifikace a třídění provádí pouze metodami schválenými Evropskou Komisí. Česká republika má schválených celkem 6 metod klasifikace JUT prasat, a to manuální dvoubodovou metodu ZP a dále metody pomocí aparativních přístrojů FOM, UFOM 300, HGP, IS-D-05 a IS-D-15. Výsledky hodnocení JUT prasat v roce 2017 v ČR jsou uvedeny v tabulce 2.
Tab.2. Výsledky hodnocení JUT prasat v roce 2017 v ČR (zdroj dat SCHP)
Zatřídění | Cena v Kč/kg JUT | Množství (ks) | Zmasilost (%) | Porážková hmotnost (kg) | Podíl zvířat (%) |
S | 43,23 | 478 043 | 61,67 | 114 | 36,2 |
E | 41,87 | 723 401 | 58,05 | 120 | 54,8 |
U | 38,50 | 103 370 | 53,28 | 124 | 7,8 |
R | 34,97 | 6 936 | 48,28 | 128 | 0,5 |
O | 27,54 | 454 | 43,48 | 128 | 0,0 |
P | 19,99 | 54 | 32,38 | 124 | 0,0 |
N | 20,84 | 5 111 | 60,91 | 62 | 0,4 |
T | 29,18 | 3 720 | 54,71 | 163 | 0,3 |
S-T | 41,93 | 1 321 089 | 58,85 | 118 | 100,0 |
S-U | 42,07 | 1 304 814 | 58,93 | 118 | 98,8 |
Marketingový plán
Každý dobrý marketingový plán by měl být primárně zaměřen na zákazníka. Producenti, kteří získají nejvíce ze svých prasat, dobře vědí, co zákazník (v daném případě jatka) chce a jak tomu vyhovět. Jatka chtějí dostatek prasat, aby mohla být v provozu každý den a dávají přednost tomu, aby prasata byla doručena na porážku podle plánu, který splňuje jejich potřeby. Jatka také chtějí velká, zdravá prasata bez ořezů a ztrát. Čím větší je prase, tím nižší jsou náklady na zpracování a větší flexibilita při výrobě vykostěných částí. Dále pak jatka chtějí prasata schopná produkovat kvalitní výrobek, který mohou prodávat za nejlepší cenu. Obecně to znamená uniformní prasata, která budou konzistentně produkovat libové jatečně upravené tělo s velkým bederním svalem a přijatelnou barvou, mramorováním a pevností.
Dobrý marketingový plán pro prodej prasat by měl zvažovat následující body:
· Znalost vlastností jatečně upraveného těla prodávaných prasat.
· Pochopení, jak tyto vlastnosti ovlivňují tržní hmotnost, krmivo atd.
· Přizpůsobení výkrmu prasat požadavku trhu na uniformní prasata (pravidelné vážení, výkrm podle pohlaví nebo použití alternativního odbytiště pro tučná, málo osvalená prasata).
· Zvážení společného prodeje prasat s jinými výrobci.
· Dodávka prasat přímo na jatka.
· Obeznámení se s hodnocením a klasifikací prasat.
· Vyhodnocení nabídek od vícero jatek před prodejem prasat.
· Naplánování dodávky prasat tak, aby vyhovovala potřebám jatek.
