Kančí pach
Kančí pach a konec kastrace
Jednou z hlavních výzev pro evropský řetězec produkce vepřového masa je přizpůsobení chovu prasat požadavkům spotřebitelů na dobré životní podmínky zvířat a jednou z největších otázek v této oblasti je, zda a jak ukončit alespoň chirurgickou kastraci.
Chirurgická kastrace kanců se běžně provádí proto, aby se zabránilo nepříjemnému pachu a chuti masa od sexuálně zralých kanců. Tato praxe byla kritizována od mnoha mezinárodních organizací pro welfare zvířat kvůli své bolestivé a stresující povaze. V důsledku toho se zavádějí alternativní strategie ke snížení kančího pachu. Tyto strategie však sebou nesou některé klady a zápory a toto téma je předmětem mnoha debat mezi zúčastněnými stranami zapojenými do řetězce výroby vepřového masa. Chov kanců je výhodnější a efektivnější než chov kastrátů, ale dospělí kanci mají negativní vliv na vnímání kvality masa díky přítomnosti kančího pachu.
Co je kančí pach
Kančí pach nebo příchuť jsou považovány za vadu, pokud rozpoznatelně ovlivňují určité smyslové vlastnosti masa (vůni a chuť). Tato vada je zřetelná zejména při vaření nebo konzumaci masa a někteří spotřebitelé ji považují za nepříjemnou. Za kančí příchuť masa jsou zodpovědné dvě hlavní sloučeniny: androstenon a skatol. Androstenon je kančí steroidní feromon, zatímco skatol je vedlejší produkt metabolismu tryptofanu v tlustém střevě. Čím dospělejší kanec je, tím více je těchto sloučenin produkováno, zejména androstenonu. To je hlavní důvod, proč se provádí kastrace. Jatečně upravená těla nekastrovaných kanců nejsou na většině trhů přijímána kvůli riziku této vady masa.
 |
| kanec duroc (foto autor) |
O čem je řeč?
Hlavními tématy diskuse o ukončení chirurgické kastrace jsou zohlednění dobrých životních podmínek prasat a obavy, že kančí efekt ovlivní negativně chuť a vůni masa. Avšak kančí pach jakožto vada produktu je subjektivní, androstenon vnímá 90 % žen, ale pouze 50 % mužů, což znamená, že kančím pachem není ovlivněna chuťová preference mnoha lidí. Některé studie naznačují, že to, co čteme, je to, co cítíme - což znamená, že informace o výrobku mohou ovlivnit vnímání kvality u spotřebitelů. V jedné studii bylo zjištěno, že pokud spotřebitelé nejsou informováni o kančím pachu, jejich názory na přijetí kastrace se velmi liší. To vyvolává otázku, zda znepokojuje kančí pach všechny zúčastněné strany vepřového řetězce stejně?
Z pohledu zemědělce může být vyhlídka na chov plnohodnotných kanců lepší, protože kanci snižují náklady na krmiva v důsledku rychlejšího růstu, účinněji převádějí krmivo a produkují štíhlejší jatečně upravená těla ve srovnání s kastráty. Tento přístup by také pravděpodobně potěšil ekology, kteří vidí méně dusíku v hnoji od kanců ve srovnání s kastrovanými samci. Na druhou stranu však kanci mohou být agresivnější ve srovnání s kastráty, kteří se snáze zvládají, zejména během přepravy a ustájení a obvykle mají menší výskyt poškození kvality masa, jako je PSE nebo DFD.
Welfare a kastrace
Je dobře známo, že kastrace negativně ovlivňuje dobré životní podmínky zvířat a rostoucí zájem společnosti o welfare je silným důvodem pro ukončení kastrace. Při bližším pohledu se zdá, že názor, že kastrace je celkově špatnou věcí, je převážně způsoben nedostatkem úlevy od bolesti při provádění kastračních postupů. Výsledkem je, že některé země již nepovolí kastraci bez anestezie. Avšak, pokud prasata nedostanou jak anestezii, tak analgezii po kastraci, je nepravděpodobné, že by se jejich životní podmínky podstatně zlepšily. Zakázáním kastrace by se odstranil nejen zdroj bolesti a strachu, kterému jsou selata vystavena, ale zároveň by se odstranila jedna z možných cest vstupu nemoci do organismu selete. Je nutné poznamenat, že výkrm nekastrovaných kanců vede k agresivnějšímu chování vůči sobě, což vyvolává stres, který by také mohl ohrozit jejich blaho.
Bezbolestné metody kastrace
Chirurgická kastrace bez anestezie nebo analgezie je bolestivá a stresující procedura, což prokazuje řada fyziologických změn a chování, které jasně svědčí o bolesti a stresu. Alternativní kastrační metody se zdají být bezbolestné, ale také nejsou dokonalé.
Imunokastrace se podává injekcí vakcíny před porážkou a inhibuje sekreci testosteronu a funkci a vývoj varlat. Tím by se snížila bolest a stres způsobený chirurgickou kastrací na farmě. Avšak kolem imunokastrace existuje pocit neklidu a debata o tom, zda injekce nezpůsobují bolest a stres.
Chemická kastrace sestává z injektování chemikálií způsobujících místní destrukci varlat. Pokud jde o welfare, je obtížné vyvodit konečné závěry, protože je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda tato praxe způsobuje bolest. Komplikace mohou zahrnovat léze v místě vpichu, stres z manipulace a riziko sebepoškození chovatele.
Alternativní strategie ke kastraci
Kromě imunokastrace, chemické kastrace či kastrace jako takové, existují strategie, které se zaměřují na chov a výživu, ale jaké jsou jejich výhody a nevýhody?
Genetika
Pro androstenon a skatol lze odhadnout plemenné hodnoty a preferenční selekcí jedinců, kteří mají nízkou hladinu těchto sloučenin, lze snížit výskyt kančího pachu a chuti masa. Rovněž vyhýbáním se plemenům s vysokým efektem kance, jako je např. duroc a výběr plemen s nižším výskytem kančího pachu masa, jako je plemeno pietrain, může pomoci snížit prevalenci vady.
 |
| kanec pietrain (foto autor) |
Sexování spermií
Tato metoda spočívá v inseminaci prasnic pouze spermiemi X, takže rodí jen prasničky. Třídění spermií se v dlouhodobém horizontu jeví jako dobré řešení, avšak v praxi to zatím není životaschopné. Existují také určité etické obavy.
Genové úpravy
Prasata by mohla být genově upravována tak, aby nedosáhla sexuální zralosti a to by mohlo snížit výskyt androstenonu a skatolu u kanců. Tato technika se stále zkoumá, ačkoli byla použita u jiných problémů v chovu prasat.
Úpravy genů, pomocí nástrojů jako je CRISPR/Cas, nabízejí několik možností, jak zabránit kastraci a existuje řada zajímavých výzkumných projektů. V Německu ve výzkumném ústavu pro zdraví zvířat (Friedrich Loeffler Institut) pracuje vědecký tým na vyřazení genu SRY, což vede k potlačení vývoje varlat. Jestliže se u kanců nevyvinou varlata, nevznikne problém s nepříjemným pachem masa. Dánští vědci identifikovali některé z genů, které se přímo týkají kančího pachu (resp. produkce androsteronu a skatolu) a zkoumají možnosti jejich vypnutí.
Avšak geneticky modifikované organismy (GMO) nejsou legální v Evropské unii pro komerční produkci, ale jsou legální pro produkci v jiných jurisdikcích. Světový prasečí průmysl se velmi zajímá o geneticky modifikovaná prasata. V EU existuje velká diskuse ohledně výhod a rizik genových úprav. Lze předpokládat, že parlament EU může v budoucnu povolit určité úpravy genů. Ale jaké bude přijetí u spotřebitelů v EU je další věc. To nelze zákonem změnit.
 |
| kanec landrase (foto autor) |
Výživa
Pomáhá formulovat stravu specifickou pro určité plemeno či linii a vyvarovat se doplňků, o kterých je známo, že zvyšují kančí pach. Například skatol a v některých případech androstenon lze snížit změnou hladin tryptofanu v krmivu prasat. Krmení čekanky, která obsahuje polysacharid inulin, má významný účinek při snižování hladin skatolu v tuku.
Organizace chovu
Chov skupin stejného pohlaví zajišťuje efektivnější sledování a testování kanců, ale na druhé straně to může být náročné pro chovatele, kteří chovají svá prasata ve smíšených skupinách.
Zvýšený stres zvyšuje výskyt vad masa, proto je dobré vytvářet prostředí s nízkou úrovní stresu. Snížená konkurence při krmení snižuje stres a tím i kančí pach, ale instalace dalšího krmného zařízení je nákladná.
Strategie jatek
Pro nevykastrované kance mohou být na jatkách zavedeny systémy detekce kančího pachu, jimiž lze kvantifikovat a třídit jatečně upravená těla, která jsou pozitivní. Stejně tak systémy ke kontrole vakcinovaných prasat umožňují sledovat výskyt reziduí. Jatka by mohly vhodnou kombinací pozitivních pobídek se sankcemi za kančí pach povzbuzovat chovatele, aby chovali nekastrované kance.
 |
| kanec bílé ušlechtilé (foto autor) |
Legislativa a výhled v EU
Dobré zacházení se zvířaty, pokud jde o chirurgickou kastraci, je dlouhodobou politikou EU. Od 1. ledna 2012 Evropská komise (EK) nařídila, aby se chirurgická kastrace prasat prováděla s prodlouženou analgezií a/nebo anestezií, avšak v některých evropských zemích toho dosud nebylo dosaženo. Komise také určila termín ukončení chirurgické kastrace prasat do 1. ledna 2018, který rovněž nebyl splněn.
Avšak trvalým záměrem EK je ukončit chirurgickou kastraci poskytnutím následujících nástrojů:
vzájemně uznávané metody pro hodnocení kančího pachu,
evropské standardizované metody pro měření sloučenin zodpovědných za kančí pach,
metody rychlé detekce kančího pachu na jatkách,
snížení obsahu kančího pachu organizací chovu a krmením,
efektivní ošetřování všech kanců během chovu, přepravy a porážky, aby se minimalizovalo sexuální a agresivní chování.
EK se navíc snaží zajistit udržitelný a konkurenceschopný řetězec produkce vepřového masa v EU. Předpokládá se, že bude vytvořeno evropské partnerství v oblasti kastrace prasat, podporované a financované Evropskou komisí, s cílem:
zajistit přijímání produktů od kanců, kteří nejsou chirurgicky kastrováni, orgány a spotřebiteli v Evropské unii, ale také na trzích třetích zemí,
dohodnout se na společné definici kančího pachu,
provádět a koordinovat výzkum a vývoj,
rozvíjet informace a školení pro zemědělce a další zúčastněné strany ve vepřovém řetězci.
Petice proti kastraci
V souladu s výše uvedenými cíli Evropské komise v oblasti kastrace vyzývá Euroskupina pro zvířata, v rámci své stěžejní kampaně End Pig Pain, jednotlivce, aby do roku 2024 podepsali petici, v níž žádají EU o podporu celounijního zákazu chirurgické kastrace selat. Po dosažení 1 milionu podpisů bude petice předána Evropské komisi.
Závěr
Aby byl zajištěn udržitelný řetězec produkce vepřového masa, musí být vyvinuty strategie ke snížení sloučenin odpovědných za kančí pach, musí být podporovány výrobní a řídící systémy, které minimalizují sexuální a agresivní chování u všech kanců a musí být vyvinuty mezinárodně uznávané metody detekce kančího pachu na jatkách, které jsou rychlé, snadné, levné a spolehlivé. Hlavními určujícími faktory, zda bude dosaženo chovu nekastrovaných kanců jsou poptávka a preference spotřebitelů. Ekonomické přínosy strategií zaměřených na snížení či odstranění kančího pachu musí být přesvědčivé pro všechny zúčastněné strany.
