Bio-bezpečnost v chovu prasat
Bio-bezpečnost ve venkovním chovu prasat
Koncept
biologické bezpečnosti zahrnuje celou škálu opatření, která je třeba nastavit,
aby se omezilo riziko zavlečení patogenů do farmy, jejich šíření na farmě a úniku
mimo farmu. Cílem je zabránit riziku kontaminace lidí a přetrvávání patogenů v
životním prostředí.
Zavlečení patogenů
Prasečí průmysl
pravidelně trpí ničivými následky infekčních chorob. Za posledních 30 let
se ve světě objevilo nebo znovu objevilo mnoho nemocí, jako je reprodukční a
respirační syndrom prasat (1991), infekce prasečím cirkovirem typu 2 (1994),
epidemický průjem prasat (2013) nebo africký mor prasat v Evropě a Asii
(2007). Mnohá z nich jsou vysoce nakažlivá virová onemocnění, u kterých jsou
účinná pouze sanitární profylaktická opatření. Dokonce i dlouhotrvající
enzootická onemocnění, jako je enzootická pneumonie nebo úplavice prasat, stále
způsobují velké ztráty, pokud jsou zavlečeny do naivních stád.
Cílem opatření
biologické bezpečnosti je zabránit tomu, aby patogeny spojené s těmito
chorobami pronikly a kontaminovaly farmu. Přísná opatření biologické
bezpečnosti je však obtížné dodržovat na alternativních farmách s externím výběhem
pro prasata. Pravděpodobnost vystavení těchto farem patogenům cirkulujícím
ve volné přírodě, jako je například virus afrického moru prasat, je mnohem vyšší. Tato
pravděpodobnost je zvláště vysoká v rozsáhlých silvopastorálních systémech v
některých jihoevropských zemích (např. Španělsko), kde se prasata pasou v
částech přirozených lesů. Biologická bezpečnost je téměř nemožná, když mají
prasata přístup na pastviny sdílené různými stády, jako je tomu na Sardinii,
Korsice nebo ve veřejných lesích v Gruzii a Arménii.
 |
| Přísná opatření biologické bezpečnosti je obtížné dodržovat na farmách s venkovním výběhem pro prasata. |
Kontakt s divočáky
Při venkovním
chovu prasat je samozřejmě hlavním problémem kontakt s volně žijícími zvířaty,
zejména s divokými prasaty, která mohou být zdrojem např. brucelózy, klasického
a afrického moru prasat nebo Aujeszkyho choroby. Zvyšující se počty
divokých prasat v některých regionech, zejména v Evropě, a jejich schopnost
kolonizovat nové oblasti představují hrozbu pro chov ve volném výběhu.
Hlodavci, ptáci a hmyz
Prasata mohou být
v kontaktu s vícero druhy přenášejícími choroby. Venku jsou nevyhnutelně
vystavena určitým patogenům z různých divokých druhů včetně ježků, lišek a krys.
Hlodavci jsou
rezervoáry mnoha patogenů, které postihují prasata. Obzvláště komplikovaná je
kontrola krys v alternativních chovných systémech, protože existuje mnoho
úkrytů nebo hnízdišť pro krysy a chemickou kontrolu není snadné zavést.
Ptáci jsou
vektorem, který je v alternativních systémech velmi obtížně kontrolovatelný. Mohou
se podílet např. na šíření přenosné gastroenteritidy, salmonelózy nebo ptačí
tuberkulózy.
Mezi další
přenašeče patří hmyz, zejména klíšťata, jako Ornithodoros moubata a Ornithodoros
erraticus, která přispěla k přenosu viru afrického moru prasat ve
venkovních systémech na Pyrenejském poloostrově.
Lidé
Zvířata chovaná
venku jsou pro zvědavé návštěvníky dostupnější, což usnadňuje přenos původců
zoonóz nebo distribuci zbytků potravy kontaminovaných infekčními agens, jako je
africký nebo klasický mor prasat.
Oplocení
Posloupnost
zdravotních krizí, a zejména šíření afrického moru prasat, přiměla prasečí průmysl,
instituce a vlády, aby si uvědomily důležitost biologické
bezpečnosti. Bylo vydáno mnoho technických pokynů.
Nejdůležitější
opatření pro alternativní farmy se týkají oplocení, které má znemožnit pronikání
volně žijících zvířat do oblasti chovu a přímé kontakty s domácími prasaty. Ploty
jsou často drahé a obtížně se instalují, ale jsou také obtížně udržitelné v
dlouhodobém horizontu. Jejich údržba je nezbytná zejména v případě
elektrifikovaných systémů. Jakýkoli kontakt mezi dráty a zemí snižuje
účinnost plotu (únik proudu do země). Hubení plevele kolem plotu je proto
nezbytné, ale může se rychle stát časově náročné, zejména na ekologických
farmách, kde je použití syntetických přípravků na hubení plevele obecně
zakázáno.
 |
| Pravděpodobnost vystavení patogenům cirkulujícím ve volné přírodě je zvláště vysoká v silvopastorálních systémech, kde se prasata pasou v částech přirozených lesů. |
Omezení šíření patogenů
Omezit šíření patogenů
v rámci farmy lze např. použitím specifického oděvu pro danou oblast nebo
izolací zvířat, což na farmách převážně s volným výběhem lze provádět podstatně
méně často než na uzavřených komerčních farmách.
Zdroj infekce může
být také v podestýlce, která podporuje kontakt mezi zvířaty a jejich
trusem. Několik studií ukázalo, že produkční systémy zahrnující piliny, dřevěné
hobliny nebo slámu zvyšují výskyt tuberkulózy způsobené Mycobacterium
avium. Na rozdíl od konvenčních roštových systémů typy podlah v alternativních
systémech neumožňují řádný odvod moči a dostatečnou likvidaci
fekálií. Trvalý nebo opakovaný kontakt prasat s výkaly zvyšuje riziko
infekce mezi prasaty ve stejném kotci, zejména střevních poruch. Typ půdy a
budovy také ovlivňuje schopnost dekontaminovat prostředí po průchodu
zvířat. Čištění a dezinfekce s následným obdobím ladu jsou hlavními prvky ochrany. Je
zřejmé, že tyto techniky je obtížné používat ve volném chovu a zůstávají
komplikované v chovu na podestýlce, kde je obtížné odstranit veškerou
organickou hmotu. Kromě toho existuje omezený počet dezinfekčních
přípravků, které lze použít v ekologickém zemědělství, zejména v Evropě.
 |
| Biologická bezpečnost je téměř nemožná, když mají prasata přístup na pastviny sdílené různými stády. |
Bezpečnost vepřového masa
Potravinové
zoonózy (nemoci přenosné ze zvířat na člověka) jsou infekční onemocnění s
velkým zdravotním a ekonomickým dopadem. Přítomnost zoonotických patogenů,
jejich rezervoárů nebo vektorů v přímém prostředí prasat vede k vysokým úrovním
prevalence infekčních agens zejména v alternativních chovech. Prasata
představují rezervoár mnoha bakteriálních, virových a parazitárních patogenů.
Bakteriální kontaminace
Čtyři nejčastější
a nejzávažnější bakteriální rizika jsou: Campylobacter spp., Salmonella spp., Yersinia
enterocolitica a Listeria monocytogenes.
Kampylobakterióza
Kampylobakterióza
byla v roce 2018 nejčastěji hlášenou zoonózou v Evropě. Je způsobena
bakterií, která je široce distribuována ve výkalech prasat, která však není
hlavním zdrojem kontaminace pro člověka. Lidské infekce jsou způsobeny
hlavně Campylobacter jejuni, zatímco Campylobacter coli je
nejčastějším druhem u prasat.
Podle některých
studií neexistuje žádný významný rozdíl v prevalenci C. coli mezi
prasaty z ekologických nebo neekologických farem.
Listerióza
Naproti tomu,
pokud jde o L. monocytogenes, finská studie ukázala, že prevalence bakterií
byla významně vyšší u prasat v ekologických chovech než u konvenčních prasat,
což řadí L. monocytogenes mezi běžné bakterie v životním prostředí,
takže venkovní prostory jsou potenciálním zdrojem kontaminace. V této studii
však rozdíl mezi ekologickými a konvenčními prasaty zmizel, když se analýza
zaměřila na kontaminaci jatečně upravených těl, protože vysoká prevalence
kontaminovaných prasat na farmě nutně nevede k vysoce kontaminovanému masu.
Kontaminace masa je především problémem jatek.
Úroveň kontaminace
vepřového masa L. monocytogenes, která je často uváděna v médiích,
je však obecně nízká a na rozdíl od Y. enterocolitica způsobuje
jen málo potravinových zoonóz.
Yersinióza
V období
2005–2018 patřilo vepřové maso a výrobky z něj mezi nejčastěji uváděné
kategorie potravin způsobující alimentární yersiniózu. Y.
enterocolitica je široce rozšířená bakterie na farmách.
Podle studie v
České republice se zdá, že neexistuje rozdíl v séroprevalenci mezi konvenčními
a ekologickými farmami, přičemž malé rodinné farmy mají výrazně nižší
séroprevalenci. Avšak jiné studie ukázaly, že prevalence Y.
enterocolitica na konvenčních farmách je vyšší než na alternativních
farmách.
Salmonelóza
Téma
infekcí Salmonella u prasat je dobře zdokumentováno, i když
většinou neexistuje žádný klinický projev onemocnění u zvířat. Salmonelóza
je druhou nejčastější příčinou bakteriálních alimentárních ohnisek u
lidí. Přestože hlavním zdrojem infekce jsou vaječné produkty, vepřové maso
bylo zodpovědné za 5,4 % ohnisek salmonelózy v roce 2018
v Evropě. Mnoho opatření na úrovni farmy může snížit prevalenci Salmonely
spp. a tudíž riziko křížové kontaminace jatečně upravených těl na
jatkách. Vzhledem ke složitosti epidemiologie salmonel však není vždy
snadné stanovit roli systému chovu při kontrole bakterií a výsledky jsou někdy
protichůdné.
Většina studií
však ukazuje, že alternativní ekologické nebo venkovní systémy jsou rizikovým
faktorem pro Salmonelu spp. Typ podlahy se zdá být velmi
důležitý, protože trvalý a opakovaný kontakt prasat s výkaly zvyšuje riziko
fekálně-orální kontaminace a infekce salmonelami.
Virus hepatitidy E
Četnost
sporadických případů hepatitidy E u lidí se v posledních letech ve vyspělých
zemích zvýšila. Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených
produktů na bázi prasečích jater byla identifikována jako důležitý zdroj
lidských infekcí.
Úrovně
séroprevalence v chovech prasat mohou být velmi vysoké. Nedávná studie ukázala,
že séroprevalence na Korsice dosahuje 85,4 % u domácích prasat, která jsou
většinou chována v extenzivních podmínkách. Kromě toho, prasata
s venkovním přístupem měla mnohem vyšší úroveň séroprevalence než prasata
v uzavřených podmínkách intenzivního chovu. Což potvrzují i další studie,
ve kterých séroprevalence byla významně vyšší (89 %) na ekologických farmách
než na konvenčních farmách (76 %). Tento rozdíl může být způsoben podmínkami
ustájení - větší vystavení zvířat hnoji zvyšuje možnost přenosu viru.
Kontaminace parazity
Změny v metodách
produkce na uzavřené systémy téměř eliminovaly riziko výskytu parazitů jako
jsou Taenia solium, Trichinella spiralis a Toxoplasma
gondii ve vepřovém mase z konvenčně chovaných prasat. Vzhledem k vyšší
expozici a méně přísně dodržovaným preventivním opatřením v alternativních
systémech chovu se však riziko alimentárních zoonóz parazitického původu může
opět zvýšit.
Trichinelóza
Zlepšené postupy
chovu zvířat, inspekce masa, vzdělávání spotřebitelů a lékařská péče významně
snížily výskyt a zdravotní dopad trichinelózy u lidí. Vepřové maso však
zůstává příčinou mnoha ohnisek, zejména ve východní Evropě a Argentině, kde je
tradiční chov prasat „na dvorku“ stále velmi populární. Mnoho druhů savců
je citlivých na T. spiralis, jako jsou lišky, krysy, mývalové a
divoká prasata. Prasata jsou napadána především ústy, pozřením larev ze
svalů parazitovaných zvířat. Zdá se tedy nevyhnutelné, že prasata s
venkovním přístupem jsou vystavena většímu riziku infekce T. spiralis.
Toxoplasma
Toxoplasma gondii je rozšířený prvok, který postihuje zvířata i
lidi. Jednou z hlavních cest infekce člověka je konzumace syrového nebo nedostatečně
tepelně upraveného masa z určitých druhů zvířat, včetně prasat. Prasata se
mohou nakazit T. gondii požitím krmiva nebo vody kontaminované
sporulovanými oocystami, konzumací cyst obsažených v tkáních infikovaných
zvířat, jako jsou hlodavci, ptáci a jiná prasata, nebo vrozeně.
Stejně jako
u T. spiralis četné studie po celém světě ukazují, že
prevalence T. gondii u prasat v zajetí je nízká a že přístup
do venkovního prostoru je hlavním rizikovým faktorem pro prasata.
 |
| Obecně platí, že alternativní farmy uplatňují opatření biologické bezpečnosti méně přísně než konvenční farmy. |
Antibiotika a rezistence
Spotřebitelé
často vnímají maso produkované v alternativních systémech jako výživnější a
bezpečnější, s menším množstvím krmných přísad a antibiotik. Spotřeba
syntetických chemických léčiv je v externích výrobních systémech skutečně
nižší. Zejména v ekologickém chovu je používání léčiv a antibiotik omezené
a je jedním z požadavků ekologické certifikace.
Například užívání
antibiotik v Dánsku v roce 2016 bylo 10krát nižší na ekologických farmách než
na konvenčních. Navíc podle evropských pravidel pro ekologickou produkci je
ochranná lhůta mezi posledním podáním chemicky syntetizovaného alopatického
léčivého přípravku a porážkou ošetřeného zvířete dvojnásobná oproti zákonné
ochranné lhůtě. Pokud tato doba není specifikována, nastaví se na 48
h. Riziko přetrvávání reziduí v produktech získaných z ošetřených
zvířat je proto extrémně nízké. Ve studii provedené v Nizozemsku nebyla ve
vzorcích ledvin a masa odebraných na jatkách z ekologických prasat
zjištěna žádná rezidua antibiotik.
Znalosti o
přenosu bakterií nebo genů odolných vůči antibiotikům na člověka
prostřednictvím masa jsou stále omezené. Přenos potravou však jistě musí hrát
roli v celosvětové epidemiologii antibiotické rezistence. Četné studie se
zaměřily na antibiotickou rezistenci u bakterií vyskytujících se v chovu prasat
s cílem porovnat je mezi různými způsoby hospodaření, zejména mezi konvenčními
a ekologickými farmami. Téměř všechny studie ukazují, že prevalence
bakterií odolných vůči antibiotikům je na ekologických farmách nižší,
pravděpodobně kvůli nižšímu používání syntetických antimikrobiálních
látek.
Biologická bezpečnost
Biologická
bezpečnost je největší výzvou pro alternativní zemědělství. Obecně platí,
že alternativní farmy uplatňují opatření biologické bezpečnosti méně přísně než
konvenční farmy. Zejména na farmách s volným výběhem je obtížnější zavést
opatření biologické bezpečnosti a oplocení vyžaduje značné finanční
investice. Obtížnost při zavádění přísných opatření biologické bezpečnosti
může být jednou z překážek rozvoje alternativních farem, protože riziko pro
zdraví zvířat může farmáře odrazovat.
Tabulka 1. Přehled silných a
slabých stránek implementace opatření biologické bezpečnosti podle způsobu
chovu (Delsart et al., 2020).
|
Implementace biologické bezpečnosti |
Způsob chovu |
|||
|
Konvenční |
Vnitřní s podestýlkou |
Venkovní |
Vnitřní s venkovním přístupem |
|
|
Obecná biologická bezpečnost |
+++ |
++ |
– |
+ |
|
Bio-vyloučení |
||||
|
– kontakty |
||||
|
• divoká zvěř |
+++ |
++ |
– |
+ |
|
• škůdci a přenašeči |
+++ |
++ |
– |
+ |
|
• lidé |
++ |
++ |
– |
+ |
|
– stelivo a krmivo |
++ |
– |
+ |
++ |
|
Zabránění šíření patogenu v rámci farmy |
++ |
+ |
– |
– |
+++
velmi příznivé; ++ poměrně příznivé; + nepříliš příznivé; – nepříznivé.
Tabulka 2. Přehled silných a slabých stránek z hlediska
zdravotní nezávadnosti podle způsobu chovu (Delsart et al., 2020).
|
Zdravotní nezávadnost |
Způsob chovu |
|||
|
konvenční |
vnitřní s podestýlkou |
venkovní |
vnitřní s venkovním výběhem |
|
|
Campylobacter coli |
++ |
++ |
++ |
++ |
|
Listeria monocytogenes |
+++ |
? |
– |
– |
|
Yersinia enterocolitica |
++ |
+ |
+++ |
+++ |
|
Salmonella |
+++ |
+ |
– |
– |
|
Trichinella spiralis |
+++ |
? |
– |
– |
|
Toxoplasma gondii |
+++ |
? |
– |
– |
|
Virus hepatitidy E |
+++ |
? |
– |
– |
+++
velmi příznivé; ++ poměrně příznivé; + nepříliš příznivé; –
nepříznivé; ? neznámé
