Anglická plemena prasat
Anglie je kolébkou moderního šlechtění hospodářských zvířat, včetně prasat. Původní anglická prasata byla velká, ušlechtilá zvířata, chovaná především pro maso.
Koncem osmnáctého století bylo do země přiváženo mnoho různých typů menších tučných asijských prasat. Míchání a kontrolovaný chov těchto dvou populací produkovalo plemena, která převládala až do padesátých let minulého století. Tváří v tvář tlaku dánského, holandského a irského průmyslového chovu prasat doporučila v roce 1955 tzv. Howittova zpráva, aby britské chovy prasat byly založeny pouze na třech plemenech - large white, landrace a welsh. Tím započal úpadek klasických anglických plemen prasat, některá nenávratně zmizela a ta zbývající jsou dnes na seznamu vzácných a ohrožených plemen.
Anglická organizace pro zachování původních plemen hospodářských zvířat Rare Breeds Survival Trust, založená v roce 1973 (RBST, http://www.rbst.org.uk/), popisuje situaci v chovu prasat jako velmi znepokojující. Plemena jako cumberland, lincolnshire curly coated, ulster white, dorset gold tip a yorkshire blue zanikla. Z 10 současných domorodých britských plemen prasat sedm plemen vykazuje neustálý pokles stavů, přičemž nejdramatičtější pád nastal u plemene gloucestershire old spots, u kterého stavy prasnic poklesly v roce 2017 pod kritickou mez 500 kusů a plemeno se dostalo do kategorie ohrožené. Tabulka 1 uvádí anglická plemena prasat, chovaná jako genové rezervy, podle stupně jejich ohrožení v roce 2017 (zdroj RBST).
T1 Anglická plemena prasat podle stupně jejich ohrožení v roce 2017 (zdroj RBST)
Plemena | Velikost populace | Stupeň ohrožení |
british lop large black middle white | 100-200 | kritický |
berkshire large white tamworth | 200-300 | zranitelné |
british saddleback gloucestershire old spots oxford sandy and black welsh | 300-500 | ohrožené |
Společnost zodpovědná za šlechtění prasat, British Pig Association (BPA, http://www.britishpigs.org/), byla založena v roce 1884 a kromě jiného je pověřena vedením plemennýh knih jednotlivých plemen. Jak vyplývá z tabulky 2, většina tradičních domorodých plemen má méně než 500 prasnic, což je vystavuje riziku vyhynutí. Proto je jedním z nejdůležitějších úkolů BPA registrovat narození všech vrhů prasat s rodokmenem, aby mohl být udržen a zvýšen počet registrovaných plemenných prasat v každém z těchto plemen. Cílem je zvýšení počtu nad hranici 1000 prasnic, aby byla zajištěna bezpečnost a přežití jedinečného genetického dědictví.
Plemeno | Plem. | Původ | Prasnice | Kryo | |
kniha | (web chovatelů) | registr. | plem. | program | |
berkshire | 1884 | UK | 407 | 156 | ano 2002 |
british lop | 1921 | UK | 435* | 125 | ano 2002 |
british saddleback | 1967 | UK | 504 | 199 | ano 2002 |
gloucestershire old spots | 1915 | UK | 708 | 295 | ano 2002 |
large black | 1899 | UK | 333 | 168 | ano 2002 |
large white | 1884 | UK | 366 | 216 | |
middle white | 1884 | UK | 345 | 88 | ano 2002 |
oxford sandy and black | 1980 | UK | 543 | 210 | |
tamworth | 1884 | UK | 384 | 140 | ano 2002 |
welsh | 1919 | UK | 692 | 246 | ano 2006 |
british landrace | 1953 | import Švédsko 1949 | 204 | 88 | |
duroc | 1980 | import USA 1975 | 116 | 62 | |
hampshire | 1974 | import Kanada 1973 | 54 | 26 | |
kunekune | 1993 | import Nový Zéland 1992 | 865** | 272 | |
mangalitza | 2007 | import Rakousko 2006 | 91 | 31 | |
pietrain | 1994 | import Belgie 1964 | 130 | 61 | |
*2015; **2014
K tomu je třeba povzbudit více chovatelů, aby přijali tato plemena a zastavili zmenšování genetického fondu, resp. biodiverzity. Zachování co nejrůznějšího genetického fondu je z důvodů neustálých změn v produkčních systémech a vývoje nových nemocí zásadní. Klíčový gen v rodilém plemeni může pomoci chránit budoucí generace komerčních prasat. Avšak k tomu jsou nutné také změny na trhu s vepřovými produkty, což znamená, že je třeba více lidí, kteří koupí vepřové s prokázaným původem a garantovanou kvalitou, tzv. maso s rodokmenem, na rozdíl od levných, nenápadných masných výrobků.
Berkshire
Berkshire je středně malé prase, černé s bílými znaky (nohy, rypák a špička ocasu) a vzpřímenýma ušima. Původně to bylo mnohem větší plemeno ze střední Anglie, hrabství Berkshire, ale bylo překříženo menšími neapolskými prasaty asijského původu. Prasata berkshire byla populární u viktoriánské aristokracie pro svůj klidný temperament a přijatelnou velikost. Jejich pevná konstituce je ideální pro venkovní chovy, maso má křehké s dodatečnou výraznou chutí.
I když dnes je plemeno na seznamu ohrožených plemen v Anglii, mnoho chovatelů vyvinulo své vlastní specializované trhy pro vepřové maso berkshire a chovatelské stanice plemene berkshire jsou žádané na Dálném východě a zejména v Japonsku, kde je plemeno velmi oblíbené a vepřové maso berkshire se prodává jako vzácná delikatesa za prémiovou cenu.
British lop
British lop je bílé prase pojmenované podle svých velkých převislých uší. Toto plemeno vzniklo sloučením několika místních anglických a velšských prasat kolem oblasti Tavistock, bylo pravděpodobně ovlivněno také plemenem landrace ze Skandinávie a normandskými prasaty z Francie a téměř vůbec nebylo ovlivněno asijskými prasaty. Po většinu své historie od počátku dvacátého století zůstalo místním plemenem, neobjeveným zemědělci mimo jeho rodné území.
Prasata mají klidný temperament, jsou poslušná, snadno ovladatelná, odolná a mají schopnost maximálně zužitkovat pastvu, což je předurčuje pro venkovní systémy chovu. Rychle rostou, jsou dobře osvalená, nemají tendenci k ukládání nadměrného tuku a jejich maso je výborné pro výrobu slaniny. Prasnice jsou plodné a dobré matky.
Po druhé světové válce plemeno téměř zaniklo, avšak zařazení plemene na seznam ohrožených plemen RBST vzbudilo zájem o toto plemeno a lop je nyní více populární než kdykoliv v posledních 30-ti letech. Spolek chovatelů British Lop Society se aktivně snaží zachovat, rozvíjet a uvádět na trh vzácné plemeno lop jako komerčně životaschopné plemeno.
British saddleback
Jedná se o velké černé prase s bílým pásem přes sedlo a kolem nohou a ramen a může mít bílou zadní nohu a špičku ocasu. Plemeno vzniklo sloučením plemen essex a wessex saddleback a bylo tradičně oblíbené pro křížení s bílými prasaty ve venkovních výrobních systémech. V 50. letech minulého století byla polovina všech registrovaných prasnic v Anglii tohoto plemene, ale později bylo nahrazeno jinými plemeny, neboť nestačilo držet krok s průmyslovou intenzivní výrobou. British saddleback je vytrvalé plemeno, s dobrými výkrmovými a mateřskými vlastnostmi, které se používá k produkci vepřového masa i sádla.
Gloucestershire old spots
Gloucestershire old spots je jedním z největších plemen prasat chovaných ve Velké Británii. Pochází z kraje Gloucestershire, z oblasti údolí Berkeley, kde bylo známé jako ovce sadů, vyrůstající na padaných jablcích a syrovátce. Je převážně bílé barvy s černými skvrnami (musí mít alespoň jednu zřetelnou černou skvrnu), podle místní legendy jsou skvrny modřiny způsobené padajícími jablky. Prasata plemene gloucestershire old spots jsou velmi klidná, dobromyslná zvířata, což je vlastnost, která je dělá vhodná pro začínající chovatele a malé farmáře.
Původně pouze lokální plemeno, které se nedávno stalo znovu oblíbeným u chovatelů pro svou laskavost, inteligenci a plodnost a u spotřebitelů pro specifickou chuť a kvalitu jeho produktů. Málokterá restaurace nebo řezník v jižním středozemí a jihozápadu Anglie nemá ve své nabídce vepřové z gloucestershire old spots. Plemeno bylo první, které získalo ochranou známku EU - zaručená tradiční specialita. Certifikace potvrzuje, že určitý potravinářský výrobek objektivně vykazuje specifické vlastnosti, které ho odlišují od všech ostatních ve své kategorii, a že jeho suroviny, složení nebo způsob výroby byly používány minimálně 30 let. Klub chovatelů prasat aktivně sleduje obchodníky, aby nedocházelo k omylům při označování masa z jejich plemene.
Large black
Plemeno large black bylo vyšlechtěno z černých prasat v Devonu a Cornwallu a prasat ve východní Anglii. Prasata z východní Anglie, hlavně v Essexu, byla ovlivněna dovozy z Číny v pozdním 18. století, zatímco psatata z Devonu a Cornwallu byla pravděpodobně více blízká prasatům na evropské pevnině, zejména ve Francii. Jedná se o odolná prasata, jejichž černá barva je činí tolerantní k mnoha chorobám způsobeným sluncem, jsou klidná, poslušná a nejlépe vhodná pro pastevní způsob chovu. Velmi dobře zužitkují pastvu a nemají sklony k bouraní oplocení a úniku.
Plemeno vyniká silnými mateřskými instinkty a proslavilo se dlouhověkostí, prasnice large black je uvedena v Guinnessově knize rekordů za 26 vrhů, které porodila mezi roky 1940 až 1952, což je největší počet vrhů oficiálně zaznamenaných u prasete. Large black je vhodné pro výrobu šťavnatého a chutného masa, zejména parmské šunky, může být chováno do různých hmotností pro různé potravinářské výrobky.
I když se plemeno stalo velmi populární v Austrálii a na Novém Zélandu, největším handicapem je jeho černá barva, která je nežádoucí z hlediska moderního průmyslového chovu prasat.
Large white
Plemeno bylo vyšlechtěno v hrabství Yorkshire, v Anglii. Large white je považováno za otužilé plemeno, které odolá změnám klimatu a povětrnostním vlivům. Jeho schopnost křížení a zlepšení jiných plemen je význámná pro všechny producenty prasat po celém světě. Je oblíbené všude tam, kde je požadována vysoká kvalita vepřového masa. Má vynikající růstovovu schopnost a neukládá přebytečný tuk ani ve vyšších hmotnostních kategoriích. Prasnice mají výborné mateřské vlastnosti, plodí velké vrhy a produkují dostatek mléka. I když plemeno bylo původně vyšlechtěno pro aktivní venkovní způsob chovu, velmi dobře snáší koncentrované a stísněné podmínky industriálního chovu. Geny plemene large white lze nalézt prakticky ve všech produktech šlechtitelských či hybridizačních programů světa.
Middle white
Middle white je plemeno prasat střední velikosti, které vzniklo v kraji Yorkshire křížením plemene large white s dnes zaniklým plemenem small white. Plemeno je určeno pro produci vepřového masa a je známé svým zkráceným obličejem s ostře obráceným krátkým rypákem, který zdědilo pravděpodbně po svých čínských a siamských předcích.
Middle white má mnoho stejných vlastností jako large white, kromě velikosti a větších tváří. Dosahuje dříve jateční zralosti, a proto je cennější, jeli cílem produkovat libové vepřové maso v relativně krátké době. Je snadno ovladatelné, učenlivé a může přispět napříč šlechtitelskými programy ke zlepšení kvality masa. Je poslušné a často se chová venku na pastvinách. Prasnice jsou dobré matky a jsou známé svou klidnou povahou.
Avšak přesto v průběhu historie zůstávalo toto plemeno ve stínu svého velkého příbuzného, large white, které se stalo světovým plemenem číslo jedna. V nedávných letech se poptávka po mase se specifickými vlastnostmi zvýšila a vedla k tomu, že se vepřové z middle white objevilo v nabídkách nejlepších londýnských restaurací s garancí vynikající kvality. Plemeno je zvláště ceněno v Japonsku, kde je známé jako střední york.
Oxford sandy & black
Oxford sandy&black je tradiční plemeno prasat pocházející z Oxfordshire, je písečné barvy (světlé až tmavé) s černými skvrnami. Prasata jsou otužilá, ušlechtilá, vhodná k chovu venku, kde je barva kůže chrání před slunečním zářením, na které mají růžová prasata tendenci trpět. Jsou poslušná a ideální pro drobné chovatele a začínající farmáře.
I přesto, že se jedná o starobylé a atraktivní plemeno, dvakrát se ve své historii blížilo vyhynutí, částečně proto, že postrádalo vlastní chovatelskou společnost až do roku 1985. Dnes se plemeno zotavuje, hlavně díky snahám sdružení chovatelů oxford sandy&black.
Tamworth
Tamworth je plemeno červené nebo zázvorové barvy, pocházející ze starých anglických prasat v okolí Tamworthu, s podílem irských prasat. Je jedním z nejbližších příbuzných evropských lesních prasat a bylo velmi málo ovlivněno importovanými asijskými plemeny.
Nejcennější vlastností je jeho vynikající odolnost vůči nepříznivým klimatickým podmínkám. Prasata jsou robustní a aktivní, vhodná pro lesní a keřové pastviny. Selata jsou při narození obvykle plachá a obezřetná vůči lidem, ale snadno se přizpůsobují lidské interakci.
Největšího rozšíření dosáhlo plemeno v polovině 20. století, kdy bylo velmi oblíbené v Kanadě a Austrálii. Dnes je plemeno ohrožené zánikem, avšak jelikož je zcela geneticky vzdálené od většiny moderních komerčních prasat, je velmi ceněno zejména pro křížení.
Plemeno si získalo pověst v roce 1998, kdy dvě prasata, později známá jako Tamworthská dvojka, Sundance a Butch, strávili týden na útěku z jatek ve Wiltshire. Prasata byla úspěšně odchycena a díky slávě a veřejnému mínění neskončila znovu na jatkách, ale v centru vzácných plemen, kde prožila dlouhý a spokojený život. Tato anabáze znovu oživala zájem o chov prasat plemene tamworth.
Welsh
Welsh je velké bílé plemeno prasat původem z Walesu, má dlouhé, štíhlé, svalnaté, hruškovité tělo a klopené uši. Velšská prasata jsou známá svou odolností a schopností prosperovat za nejrůznějších podmínek, jak uvnitř, tak i venku. Vrchol rozkvětu zažilo plemeno ve druhé polovině 20. století, když bylo propagováno jako jedno ze tří hlavních plemen pro chov v Anglii. Přesto stavy prasat poklesly na konci století, protože bylo považováno za příliš tučné.
Dnes je plemeno i nadále chováno komerčně, ale jeho stavy balancují na hraně ohrožení. Velšské prase produkuje vysoce kvalitní slaninu a vepřové maso. Poskytuje libové jatečně upravené tělo s vysokou výtěžností, které si zachovává dostatečné množství tuku pro výrobu štavnatého, dobře chutnajícího masa. Také je velmi vhodným plemenem pro hybridizační programy.
