Kastrace

Alternativy chirurgické kastrace kanců

Vzhledem k tomu, že kastrovaní kanci (vepři) přeměňují krmivo na maso méně efektivně než nekastrovaní kanci, jsou také méně efektivní, pokud jde o využití zdrojů. Navíc chirurgická kastrace je pro sele bolestivá, pro veřejnost nepřijatelná a pro chovatele nákladná.

 

Z těchto důvodů není chirurgická kastrace v běžné výrobě (i s úlevou od bolesti) dlouhodobě udržitelná. V současnosti existují dvě alternativy chirurgické kastrace: výkrm nekastrovaných kanců a imunokastrace, známá také jako očkování proti kančímu pachu.

 

Problémy s výkrmem kanců

Kanci bývají agresivnější a neklidnější než kastráti, proto mají někteří farmáři potíže s jejich chovem. Tento problém u kanců pochází ze sexuálního dospívání. Steroidy produkované ve varlatech jsou zodpovědné za lepší výkon, ale také za agresivitu a sexuální chování a za problémy s kvalitou masa.

Chirurgická kastrace i s úlevou od bolesti není v běžné výrobě dlouhodobě udržitelná

 

Druhým důležitým problémem je kančí pach, který lze vnímat jako nepříjemný zápach a chuť masa některých kanců. Za kančí pach jsou zodpovědné dvě hlavní sloučeniny: androstenon, což je testikulární steroid se zápachem podobným moči a skatol, produkt rozkladu aminokyseliny tryptofan v tlustém střevě, se zápachem podobným výkalům.

 

Výzkumy a zkušenosti farmářů vedly k řadě řešení agresivního chování kanců, včetně rané socializace ve stabilních skupinách, kde jsou kanci odděleni od prasnic, zajištění prostoru ve strukturovaných kotcích a poskytnutí přírodních materiálů, které obohacují prostředí. Předběžné výsledky teoretických studií naznačují, že selekce proti nežádoucímu chování by mohla být účinná. Z dlouhodobého hlediska by mělo pomoci automatické zaznamenávání a analýza chování.

 

Na úrovni chovu je pro snížení výskytu kančího pachu účinná selekce na androstenon, zatímco výživa a management jsou účinné pro skatol. Linie s nízkou úrovní kančího pachu již existují, ale problém je v tom, že velká část kančího pachu pochází z mateřských linií, které je třeba ještě selektovat proti kančímu pachu. Do jaké míry by selekce poškodila reprodukční výkon, je stále otevřenou otázkou, i když první výsledky výzkumu jsou povzbudivé.

 

Problém s obsahem a kvalitou tuku

Množství tuku v kančím mase může být nedostatečné pro zpracování konzervovaných produktů sušením. Kančí tuk je také měkčí a náchylnější ke žluknutí, jelikož kanci ukládají více nenasycených mastných kyselin, což je opět problém při konzervaci.

 

Řešením může být vyšší podíl saturovaných (nasycených) tuků v krmivu pro kance, avšak v některých případech to nemusí stačit. Některé řetězce, jako například ty, které dodávají sušené produkty, možná budou muset přejít na tučnější prasata, ať už změnou plemene nebo přizpůsobením selekčních cílů. Stále otevřenou otázkou je, do jaké míry může používání tučnějších prasat vést ke zvýšenému výskytu kančího pachu.

 

Problém s křehkostí masa a zadržováním vody

Maso kanců je méně křehké a má nižší schopnost vázat vodu. Selekce na vyšší obsah intramuskulárního tuku může snížit nedostatek šťavnatosti a křehkosti. Stejně tak selekce na vyšší kapacitu zadržování vody je teoreticky možná, protože jde o vlastnost, kterou lze měřit na jatkách. Nalezené měřitelné hodnoty vysoce korelující s křehkostí masa, což by umožnilo selekci na křehkost, ale to je budoucnost.

 

Otázkou je, zda by nutriční nástroje, o kterých je známo, že účinně zvyšují intramuskulární tuk u kastrátů a prasnic, fungovaly také u kanců a jaká by byla výsledná ztráta výkonu. Do jaké míry je možné zlepšit křehkost kančího masa chovem, například omezením krmiva a následným krmením ad libitum, je také otevřenou otázkou.

 

Řešení na úrovni porážky

Na úrovni jatek je důležité snížení stresu během přepravy, ustájení a míchání prasat a detekce kančího pachu u jatečně upravených těl, aby se zabránilo průniku vadného masa na spotřebitelský trh.

Na úrovni jatek je důležité snížení stresu během přepravy a detekce kančího pachu u jatečně upravených těl

 

K tomuto účelu byl na jatkách po celé Evropě úspěšně používán lidský čich. Avšak tato metoda má mnoho slabin, proto přicházejí objektivní instrumentální metody, které měří androstenon a skatol. Stále však existují nejistoty ohledně jejich celkových provozních nákladů, přesnosti v průmyslových podmínkách a způsobu použití informací, které poskytují ke stanovení mezních hodnot. Mezní úrovně by měly být stanoveny na základě vztahu mezi úrovněmi zapáchajících sloučenin a přijatelností u spotřebitele.

 

Řešení na úrovni zpracování

Technologie zpracování lze přizpůsobit tak, aby vyhovovaly různým vlastnostem kančího masa. Existuje mnoho znalostí o tom, jak používat kančí maso ke zpracování. Jednou z možností je snížit množství nebo koncentraci sloučenin kančího pachu. Toho lze dosáhnout snížením množství tuku ve výrobku, zředěním kančího masa masem bez kontaminace nebo vařením při vysoké teplotě. Druhou možností je ztížit vnímání kančího pachu používáním masa ve výrobcích, které se konzumují za studena, nebo maskováním kančího pachu kouřem či kořením.

Na úrovni zpracování lze maskovat kančí pach kouřem

 

Existují tisíce produktů s různými kombinacemi obsahu tuku, způsobu zpracování, koření a teploty podávání. Testování všech produktů na obsah kančího pachu by byl nadlidský úkol, proto je možným východiskem přesněji kvantifikovat účinek každého z výše uvedených faktorů pomocí modelování.

 

Imunokastrace

Imunokastrace je postup, kdy je zvířeti injekčně podána vakcína, která inhibuje produkci steroidů ve varlatech.  Imunokastrace nastupuje postupně po druhé vakcinaci, přičemž některé vlastnosti jsou ovlivněny rychleji než jiné (viz obrázek). Pro plnou účinnost na všechny postižené vlastnosti je potřeba několik týdnů.

Po druhé vakcinaci je produkce testikulárních steroidů zastavena, což má za následek dramatické změny v metabolismu imunokastrátů. Vlastnosti, které jsou specifické pro kance, se mění na úroveň kastrátů, některé rychleji než jiné (zdroj Weiler et al., 2021).

 

Během jednoho týdne po druhém očkování se nežádoucí chování sníží na velmi nízkou úroveň. Výhoda ve výkonu oproti chirurgickým kastrátům získaná před druhou vakcinací se časem po druhé vakcinaci postupně snižuje. Problémy s kvalitou masa spojené s kanci se také časem postupně snižují. Kančí pach je nízký do dvou týdnů, houževnatost a snížená kapacita zadržování vody se mění poměrně rychle, ale zvrácení množství tuku a nenasycení tuků trvá déle.

 

Problémy s imunokastrací

Imunokastrace může vyvolat problémy s welfare a kvalitou masa, i když v menší míře než u kanců. Vakcinace může způsobit určitý stres zvířatům, zvláště během druhé vakcinace u těžších zvířat. Tento problém se stává závažnějším tam, kde je potřeba třetí očkování u velmi těžkých zvířat. Také se lze setkat se stejnými problémy s kvalitou tuku jako u kanců, i když v menší míře. Čím delší je časový interval mezi druhou vakcinací a porážkou, tím více imunokastrátů je podobných chirurgickým kastrátům v kvalitě masa, ale také v neefektivnosti využívání zdrojů. Prodleva mezi druhou imunizací a porážkou je vhodným nástrojem k dosažení požadovaných vlastností kvality masa.

 

V Evropě je hlavním problémem pro imunokastraci to, že většina trhů ji odmítá přijmout, jelikož ji spotřebitelé mohou považovat za nepřijatelnou. Výsledky průzkumů naznačují, že informovaní spotřebitelé imunokastraci ochotně akceptují. Stále otevřenou otázkou je najít chytrý způsob informování spotřebitelů. 

 

Problémy související s kanci a imunokastrací (zdroj Weiler et al., 2021)

Kategorie problémů	Kanci	Imunokastráti
Chov a welfare	Agresivita Sexuální chování	Stres s druhou nebo třetí vakcinací u těžkých zvířat
Kvalita masa	Kančí pach Množství tuku Kvalita tuku Houževnatost Zadržování vody	Stejné jako u kanců, ale s prodlužujícím se časovým intervalem od druhé vakcinace do porážky stále menší
Všeobecné přijetí	Může být narušeno vnímanými problémy s kvalitou masa	Obecně nízké v západoevropských dodavatelských řetězcích1

¹ Imunokastrace je široce používána v Austrálii, na Novém Zélandu, v Latinské Americe (Brazílie, Chile, Kolumbie, Argentina a Mexiko), Kanadě a Thajsku. Značnou produkci imunokastrátů má také Belgie.

 

Univerzální alternativa neexistuje

Každá alternativa chirurgické kastrace má své výhody a nevýhody. Nejlepší řešení pro daný dodavatelský řetězec závisí na kombinaci mnoha faktorů včetně místních podmínek (národní předpisy, struktura farmy a řetězce, místní trh). Proto neexistuje univerzální „nejlepší“ alternativa. Každý dodavatelský řetězec vepřového masa si musí najít svou nejlepší alternativu v závislosti na kompromisu mezi výrobními náklady a kvalitou produktů, které prodává. Pro dosažení dohody o zvolené alternativě a pro spravedlivé sdílení nákladů a výnosů je zásadní souhra všech aktérů řetězce.

 

© 2022